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石磨面粉機探究面粉細度營養含量與小麥的關系

發布時間:2020-11-18   來源:
【摘要】石磨面粉機探究面粉細度營養含量與小麥的關系。粗面粉的颗粒大一点,但仍在国家标准内。因其研磨次数较少,降低了小麦胚乳结构的破坏,营养价值较高,不过它在我们生活中已经不是很常见了。内部结构决定了小麦破碎、制粉的难易程度,以及面粉的营养价值。

石磨面粉機探究面粉細度營養含量與小麥的關系。粗面粉的顆粒大一點,但仍在國家標准內。因其研磨次數較少,降低了小麥胚乳結構的破壞,營養價值較高,不過它在凯时在线娱乐 生活中已經不是很常見了。內部結構決定了小麥破碎、制粉的難易程度,以及面粉的營養價值。


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角質小麥胚乳中的澱粉顆粒和蛋白質形狀與結構與粉質小麥有明顯差異,粉質小麥的澱粉顆粒相對獨立而完整,清晰可見,而角質小麥澱粉顆粒與蛋白質網狀結構難以分辨,胚乳結構疏松,澱粉顆粒間的空隙度增加,軟質小麥澱粉顆粒清晰、完整、結構疏松。

胚乳中的蛋白質分爲醇溶性蛋白和水溶性蛋白,醇溶性蛋白是形成面筋質的蛋白,面筋蛋白的數量的高低,決定了小麥的屬性,即角質和粉質,面筋蛋白的品質好壞,影響到制品的品質效果。觀察可得角質小麥的結構緊密不利于石磨面粉機制粉,粉質小麥的結構松弛,易于破碎。


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