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石磨面粉設備加工對面粉顔色的影響

發布時間:2020-06-16   來源:
【摘要】石磨面粉設備加工對面粉顔色的影響。众所周知,小麦自然破碎成粉形成的面粉颜色是微微偏黄的颜色,是符合人们对小麦的加工结果的想象的。但是在多重因素的影响下,面粉可能并不会是原本的颜色,比如不同地区生产出来的小麦元素含量不同而出现的不同颜色。
石磨面粉設備加工對面粉顔色的影響。衆所周知,小麥自然破碎成粉形成的面粉顔色是微微偏黃的顔色,是符合人們對小麥的加工結果的想象的。但是在多重因素的影響下,面粉可能並不會是原本的顔色,比如不同地區生産出來的小麥元素含量不同而出現的不同顔色。

石磨面粉設備加工對面粉顔色的影響

麥粒與麥粒間、麥粒與設備間的摩擦會重新産生一些麥毛、麥皮。經石磨面粉設備撕裂而未脫落的麥皮、麥胚及麥溝內殘留的塵土會脫落下來,形成新的夾帶雜質影響粉色。新收獲的小麥由于自身生理活性較高,結構松散,品質穩定性差,生産的面粉粉色暗。

小麥著水、潤麥時間也會對影響粉色,石磨面粉設備適當的著水和潤麥,有利于削弱小麥皮層和胚乳之間的結合力並使皮層的韌性增強,研磨中胚乳容易從皮層上剝刮下來並且皮層不易破碎,從而減少面粉中麸星的含量、提高面粉的粉色,但如果著水量和潤麥時間控制不當,就會使粉色較差。

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